Lobster Bercapit Kepiting
Foto: Bondan Winarno Jakarta - Lho? Mana mungkin? Memang, lobster yang dimaksud ini bukanlah jenis spiny lobster atau rock lobster seperti yang kita kenal, melainkan Maine lobster – yaitu lobster yang ditangkap di perairan Negara Bagian Maine, Amerika Serikat. Lobster yang biasa kita lihat itu – banyak ditangkap di perairan kita – sama jenisnya dengan yang ditangkap di sekitar Hawaii dan Fremantle, Australia. Ada capitnya, tetapi berlengan panjang dan sangat kecil. Dagingnya lebih padat (firm) dan nyakrek (succulent) bila dimasak dengan baik. Bila salah memasaknya, daging lobster ini cenderung menjadi keras (chewy) dan berserat. Ketika masih hidup, kulitnya berwarna hijau atau coklat, penuh duri. Setelah dimasak, warna kulitnya berubah menjadi merah. Lobster yang populer di Amerika adalah jenis Homarus americanus, dengan capit besar seperti kepiting. Warnanya jingga ketika masih segar (mentah), dan...